夫其种出南涯，焰生赤华。承扶桑之烈曜，沐炎谷之丹霞。根扎玄壤，茎擎碧纱。素萼垂星而缀玉，青枝挂剑而含砂。尔其苗期若碧簪挺秀，熟际如朱瑙流葩。弯者似新月沉钩，直者类金锥破甲。斯乃地脉之真火，天工之赤珈。

观其千形竞秀，万态争姱。灯笼椒抱珠孕玉，指天椒射斗冲槎。簇簇若珊瑚出海，累累似玛瑙堆笆。至若晓露凝丹，朝阳染赭；风摇赤浪，雾隐朱衙。纵无姚魏倾城色，自有松筠傲骨桠。

溯其涉重溟而东徙，历四纪始安家。初植西园充异卉，后登北庖焕新嘉。随园录其醒脾之妙，闲情斥其灼喉之邪。洎乎湘水调羹，蜀山鼎鼐；滇云浸酒，黔岭腌鲊。麻婆创红雪之馔，毛肚翻赤浪之华。此诚鼎俎之魁帅，饕林之戟叉。

至其入爨腾焰，百味失夸。九宫沸洞庭之浪，麻辣蒸巴蜀之洼。油泼面腾金雾，剁椒鱼跃赤槎。嗜者贪饕，箸如雨下；畏者悚惧，汗似浆洒。稚子初尝惊吐舌，老饕惯啖笑生花。鸳鸯锅界分冰炭，串串签聚巷闾。纵使涕泗横流，犹呼快也；纵然唇舌起泡，仍道鲜些。

至若惧辣之辈，视同赤蝮。未沾唇而股栗，才触舌而声哇。冰酪浇喉如沃燧，清泉漱口若吞痂。然其温中散结，肘后载嘉；驱寒辟秽，金匮褒姱。悬朱实则瘟神遁，浸醪醴而痹痛瘥。纵焚身以飨鼎镬，志在回春；虽灼口而醒昏聩，德堪润遐。

观其寰宇同嗜，异域共夸。墨西哥调魔椒酱，泰北邦烹咖喱虾。韩式泡菜凝霜雪，印度香料漫恒沙。卡罗莱纳惊饕宴，哈瓦那焰卷龙沙。更见黄椒染琼岛，青擂震长沙。万国烹同赤鼎，千秋竞此丹砂。

嗟乎！刚柔并济，水火交加。振颓情于匕箸，壮凡魄于餐霞。怯者得尝生虎胆，疲夫乍啖起龙蛇。昔屈子咏椒糈，唯崇其洁；今万民嗜赤焰，更尚其烈。方知至味存乎辛烈，大德在于灼赊。

赞曰：

赤焰灼空焕九霞，金秋缀玉满山洼。鼎烹海陆千椒沸，酱染春秋万馔华。

稚子惊啼犹拭涕，老饕酣战忘归家。谁言草木无魂胆？一嚼顿觉通仙槎！