若夫神农播瑞,炎帝开祥。溯胡地之根脉,植中夏之膏壤。张骞持节,携西域之奇种;贾思勰书,载南亩之嘉章。其叶也,挺青葱之剑戟,刺破春寒;其根也,聚琥珀之珠玑,盘结秋爽。尔乃破土抽芽,不待东君之令;承露含翠,先敷北陆之荒。是以圃叟珍之,谓其生机早发;庖人重矣,知其辛味独长。
尔其形分瓣瓣,气蕴堂堂。聚则如星拱月,散则似玉碎璋。剥紫皮而见素,剖琼肌而流芳。入鼎镬则腥膻尽化,和盐梅而滋味愈彰。若乃佐烹羊之馔,调炙鲤之肪,投一匕而百鲜俱活,覆三巡而万窍皆扬。诚乃厨中帅将,能令菜馔生色;案上芝兰,可使饕餮忘狂。故老圃常培于蔬垄,主妇每贮于庖房。
至若性味辛温,功标医籍。辟瘟疫于青囊,疗疮痈于秘帙。《别录》载其除风,孟诜言能去癖。捣敷可散肿毒,生食可驱疠气。当夫寒侵肌骨,饮蒜汤而汗发;湿滞脏腑,啖蒜脍而郁伸。虽其气烈而彰,然其效神而敏。譬犹勇士挥戈,直破病邪之垒;亦如良相治国,潜调阴阳之钧。是以济世之功,不让参苓;活人之道,岂输桂术。
观夫绿叶迎春,青茎映野。承甘露以抽条,沐晴光而散叶。畦町相连,恍若翠涛翻浪;根茎累叠,又如瑶圃堆琛。当春雨初霁,新蒜可尝,佐春饼而爽口,配早韭而沁心。或腌为醋蒜,酸香入味;或渍作糖蒜,甘美盈襟。虽无艳花之媚,却有实用之深。若论草木之功,谁似此君之厚;试看菜蔬之德,孰如大蒜之忱。
于是抚今追昔,感物兴情。叹其质本平凡,功逾珍鼎。虽处畦垄而不卑,纵入鼎鼐而不佞。辛香播远,可通天地之神;绿叶长荣,能焕乾坤之景。若使世人皆晓其用,何愁沉疴难愈;倘令医者善施其能,定见黎元永宁。愿效坡公赞姜桂,亦随陆佃注芳名。庶几青史留迹,永作人间瑞英。