符宁波--母亲拍的甜酒

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母亲拍的甜酒 [散文]

符宁波发布时间: 2025/8/17 19:08:16 阅读:10次分享到

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甜酒

母亲拍的甜酒

母亲善于厨，精于食，方圆数里莫不敬佩也。这大概是一种天份，又或许是业精于勤或用心做事的原因吧，反正对我来说，倒是好事。
夏日，冰凉又沁甜的甜酒，可是一样不可多得的美食。它既可解馋，又可解凉，一碗下肚，比灵丹妙药都要好，身子骨会降了几度，从上到下，从里到外都会感觉舒爽。
小时候，拍甜酒是数着日子的，只有节日或某些特殊的日子才会做的。母亲的甜酒，无疑是我们家的金字招牌，是款待客人的一道美食。过年之后，做甜酒的第一个好日子是端午节，我们也差不多是数着日子过来的。之后，就是收割早稻米的时候，新米掺些糯米，也是别有一番滋味在心头。
母亲拍甜酒的程序，与其他人并无区别，也是自祖先哪里传下来的。在农村时，我亲眼目睹了全过程，有些细节也清清楚楚，不过随着时代的进步，拍甜酒的工具也升级换代了，如原先用来保温的稻草已经换成了旧衣服，原先盛甜酒的木盆也换成不锈钢的盆。
前几天，回去看母亲，适逢三姑妈也在这里，母亲又为她一家拍了一次甜酒。我到家时，正看到母亲将拍好的甜酒密封在一个大玻璃瓶里，那是姑妈准备带回长沙的。姑妈家的儿子、媳妇都喜欢吃，这是她到母亲家之前特意交待过的。
没有带完的，母亲用甜酒煮汤圆来款待我们。原先，我是不准备吃的，因为转胺酶高和生病忌讳酒精的缘故，我已经十多年没有吃过母亲拍的甜酒了。这一次破例，是看在夫人和姑妈她们吃得津津有味、赞不绝口，于是不管三七二十一，麻起胆子吃了一大碗。味道还是小时候的味道，沁甜的，清爽可口，没有一丝杂味。母亲一直不赞成我忌口，说这也不能吃，那也不能吃，人生还活着有什么意义？也说能吃就是福，管那么多干嘛。我听她唠叨，但心里主意已定，也不会更改，唠叨就随她唠叨，我也不反驳她。
我记得母亲拍甜酒要经过几个程序。还要几个关键。第一个程序是糯米与粳米的比例，糯米与粳米的大小要一致，需要用筛子去除一些碎米，不然煮出来的饭大小不一，影响美观。第二个程序是洗米和泡米，把米洗干净，直到倒出来的洗米水，与加进去的水一样清澈，然后再将米泡上三个小时，让米充分吸水，达到饱和状态。第三个程序是蒸，大约二十分钟，用锅蒸也行，若是有甑就更好了。蒸是有讲究的，过了就跟熟饭一样，没有了劲道，欠火候的话，又如同生米，也没口感。第四个程序，将蒸出来的饭用冷水淘干净，清除表面过多的淀粉。第五个程序是拌曲儿，然后在拍甜洒的容器底部放一层曲儿（专用拍甜酒的，市场上有卖），将蒸好的米饭放进去，又在最上面放一层曲儿，拌曲儿必须要均匀，而且量要多少合适。最后一个程序是发酵，这应该与酿酒差不多，用厚衣服（或棉被）将拍甜酒的容器包裹，时间差不多一到两天，不同的天气情况下时间也不相同，好没有好，主要是看预先留置的窝窝里有没有水，水的颜色怎么样。这样，甜酒便拍好了。
拍甜酒的曲儿，是成功与否的一个关键。我记得小时候陪母亲去市场买曲儿，母亲一定要反复地询问老板：一个曲儿拍多少斤米斤？多长时间会发热。母亲问清楚之后，还不放心，总会要试验一下，做到心中有数后才放心地去拍甜酒，也将这个方法告之左邻右舍。
母亲的甜酒拍得好，周围的不少人是享了口福的，包括过年过节来的一些亲戚，也没有少吃我们家的甜酒。我记得，我们家拍甜酒一般会拍两盆，一盆是给左邻右舍的，一盆是自家留的。那个时候，我们左邻右舍都是爷爷的兄弟，也没有外人，大家也都会分享好吃的东西，并不会哪一家会吃独食。农村人，都非常质朴。母亲的人缘好，大概也是与她大方有关吧。我在长大以后，也不会计较这些小事情，能够与人方便的，大都会给人方便。
对人有用，与人有益，人家才会尊重你，也会愿意与你分享一些东西。我从母亲拍甜酒的事情中，看出来了一些为人处事的道理，也看出了一个人拥有优势的重要性。如，德爷爷会烧火土，母亲在告诉他之后，他就会来帮忙；姨娘种菜种得好，她也会告诉母亲一些诀窃，有时候也会指导母亲做事情。若是一个人一无是处，脾气又不好，大概率是不太讨人喜欢的。
有人说，想家了，唯有妈妈的味道才能一解乡愁。我想家的时候，也想妈妈拍的甜酒，想那一碗冰凉清澈又沁人心脾的甜酒。记不清有多少年了，妈妈只要知道我回家，就一定会拍一盆香香甜甜的甜酒。
我的梦里，时常出现母亲的拍的甜酒，出现她笑盈盈地看着我狼吞虎咽、余味悠长的样子。

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