制    茶

 炉中火苗正熊熊，探手试温入滚筒①。毛焦皮燥燎赫赫，但见筒壁生暗红。不温不火三百度，鲜活嫩芽投将去。百般滋味火中生，噼啪声里散轻雾。嫩杀老杀皆因情②，阴山阳山不一处。轻棍重棍须得体③，春芽秋叶法不一。百转千回始成形，轻揉慢捻往复替。三杀三揉始成茶，一时烘干紧密闭。形如雀舌色似金，翩跹杯里舞轻盈。好茶自逢有钱主，谁人知晓茶人苦④。一双嶙峋手，十指通红丫，翻磨抖搓揉捻抓。掌中老茧坚似铁，锅中来回如磨砂。身似蛤蟆背似弓，青筋如蚕汗如麻。眼前功夫十年得，一朝炒得黄金芽。金丝银箔细密裹，白绢三道封入匣。北斗横天夜欲阑，且品诗书且品茶。

 注：①老式筒式杀青机无温度显示功能，只能将手伸入筒内凭经验测试温度。②嫩杀老杀，制茶术语，指对鲜叶凋萎的程度。③用槽式理条机理条时根据需要在茶槽里放入轻重不同的木棍以便于茶叶成形。④高档茶需全程手工制作。