小序
江城武汉，九省通衢。两江交汇，三镇鼎立。码头文化孕育了独特的过早习俗，街头巷尾弥漫着人间烟火。从晨光熹微时的热干面、三鲜豆皮，到暮色四合时的排骨藕汤、鸭脖卤味，每一道小吃都浸润着荆楚大地的水土与性情。
余今年来此观光旅游，徜徉于户部巷、吉庆街之间，闻香驻足，见食垂涎。遂以七绝四十首，录其形色，摹其滋味，兼述掌故一二。不敢言尽武汉之盛，唯愿借笔端烟火，留一缕记忆于纸上。
是为序。

1、热干面
金丝玉缕沸中腾，麻酱浓香拌雪凝。
箸底春风生楚味，江城晨梦一炊蒸。
注：碱水面掸熟淋芝麻酱、萝卜丁、葱花等，拌匀干吃，武汉过早第一招牌。

2、三鲜豆皮
笋丁菇粒肉丝藏，蛋饼金黄裹糯香。
入味三鲜锅中舞，口唇品出楚晨光。
注：绿豆大米磨浆摊皮，包糯米、笋丁、菇粒、肉丁煎至金黄，外脆内糯。

3、面窝
圆如满月破油池，边厚心酥焦脆时。
米豆磨成金盏样，咬开晨雾是相思。
注：大米黄豆磨浆，入特制凹勺油炸，边厚心薄，外酥内软呈圆环状。

4、糊汤粉
鲫鱼熬作玉浆稠，细粉牵肠入暖流。
椒末葱花浮雪碗，一勺鲜辣解千愁。
注：小鲫鱼熬汤滤渣，加淀粉勾芡成糊，烫入细米粉，撒胡椒、葱花、虾皮。

5、烧梅
薄皮束口似花苞，糯米香菇肉末调。
蒸屉掀开馨满巷，一笼烟火醉春朝。
注：薄面皮包糯米、香菇、肉末，收口如石榴花，蒸熟后油润鲜香。

6、糯米鸡
江米蒸香裹料全，粉糊挂外炸成圆。
金黄酥脆鲜中糯，过早街头味占先。
注：‌武汉糯米鸡外表金黄凹凸像鸡皮，其实里面没有鸡肉‌，是糯米混合五花肉、香菇等馅料裹面糊炸成的，外脆内软，满口米香肉香。 

7、欢喜坨
麻团滚沸炸金黄，空壳酥圆裹蜜霜。
休笑街头粗粝物，一声欢喜满城香。
注：糯米粉团裹芝麻炸至空心金黄，外酥内空，甜香扑鼻。

8、鸭脖
红油赤酱结江湖，辣透麻匀骨里酥。
慢啃方知真楚味，指间残韵绕洪炉。
注：鸭颈卤制后麻辣鲜香，肉质紧实耐啃，武汉休闲零食代表。

9、糯米包油条
雪糯摊开卷玉条，芝麻碎里裹糖潮。
食来软韧层层叠，甜入心头是楚谣。
注：蒸熟的糯米饭摊平，包裹油条、芝麻糖或咸菜肉松，卷紧切段。

10、排骨藕汤
砂锅慢火煮秋深，藕断丝连骨透心。
一碗浓汤湖北味，乡愁熬到月西沉。
注：猪骨与湖北粉藕文火慢炖，藕粉糯拉丝，汤色浓白，秋冬滋补佳品。

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11、汤包
薄纱半透裹琼脂，一吮鲜香楚水滋。
莫道汤圆方糯软，舌尖咬破月明时。
注：薄皮包裹鲜肉（虾仁、蟹黄等）皮冻馅，蒸熟后汤汁丰盈，咬破先吸汤，配姜丝醋碟。

12、豆皮包饭
蛋皮金裹糯香稠，笋粒菇丝酱色浮。
一口咬开江汉味，晨光漫过楚云楼。
注：蛋皮包裹糯米饭、笋丁、肉丁等，煎至金黄切块，与三鲜豆皮做法相近。

13、糊米酒
米酒熬成琥珀光，桂花浮雪小丸黄。
甜酸滑过喉间暖，醉了秋风忘了凉。
注：米酒加小糯米圆子、桂花、白糖煮至微稠，酸甜暖胃。

14、炸油香
面团揉进桂花糖，油泡翻腾炸八方。
咬破金皮鲜四溢，儿时滋味满街扬。
注：发面揉入桂花糖馅，擀成圆饼油炸，外酥内甜，金黄饱满。

15、发糕
米浆发酵气均匀，轻撒绵糖枣嵌身。
松软如云尝不腻，老城蒸出一笼春。
注：米浆发酵后撒白糖、红枣蒸制，蓬松多孔，甜而不腻。

16、剁馍
铁锅贴饼烙焦黄，外脆中暄麦气扬。
掰块蘸汤吞下肚，齿唇犹带楚泥香。
注：发面饼在铁锅底部炕烤，一面焦脆一面暄软，掰块蘸汤食用。

17、腊肉炒豆丝
豆皮切作韭丝宽，腊肉青椒爆炒欢。
锅气腾腾熏旧巷，岁终味道口唇攒。
注：豆丝（绿豆大米制成）切条，与腊肉、青椒、蒜苗等同炒，锅气十足。

18、酥饺
糯米揉团炸作弓，白糖黄豆粉铺绒。
咬开酥脆空心响，甜到儿时记忆中。
注：糯米粉揉团捏成弯月形，油炸后裹白糖黄豆粉，外酥内空。

19、汽水粑粑
米浆发酵入锅忙，一面焦酥一面光。
酒酿调成甜妙味，咬开蜂孔满唇香。
注：米浆发酵后倒入铁锅，加盖淋水汽蒸，一面焦黄一面洁白，微酸回甜。

20、鳝鱼面
鳝丝爆炒作浇头，面劲汤浓辣带油。
一箸挑开荆楚味，鲜香直上白云楼。
注：碱水面配现炒黄鳝浇头，汤底浓郁，鳝肉嫩滑，鲜辣爽口。

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21、牛肉粉
牛骨熬汤辣且香，宽条米粉滑中藏。
葱花几点浮红片，一碗穿喉暖肚肠。
注：武汉牛肉粉以牛骨熬汤，配卤制牛肉切片，汤色红亮，辣味醇厚，宽粉滑嫩，是过早热门选择。

22、鱼糊粉
鱼肉熬糜细粉缠，姜丝椒粒点汤鲜。
一匙溜入喉中去，热透身心赛过年。
注：与糊汤粉不同，鱼糊粉是将鱼肉搅碎融入汤中，口感更细腻，搭配细米粉食用。

23、鸡冠饺
面皮捏作酉冠奇，肉馅藏中炸后宜。
晨晓街头尝两个，饱肠一路乐滋滋。
注：发面皮包肉馅捏成鸡冠状油炸，外酥内鲜，形似鸡冠而得名。

24、油墩
面糊调好入模煎，炸至金黄脆且圆。
葱粒匀中香四溢，街头早点最缠绵。
注：面糊调好后倒入特制模具，入油锅炸成圆柱形，外脆内软，葱香扑鼻，是武汉传统过早小吃。

25、豆腐佬
嫩如白玉碗中装，虾米生抽紫菜汤。
一勺滑过唇舌去，尚留鲜味暖心肠。
注：武汉人称豆腐脑为“豆腐佬”，嫩豆腐浇酱油、虾皮、紫菜、葱花、辣油，咸鲜滑嫩。

26、蛋酒
米酒烧开冲蛋花，白糖调味品清嘉。
晨间一碗穿肠过，暖意三分胜早茶。
注：米酒煮沸冲入打散鸡蛋液，加白糖，酒香蛋嫩，暖胃驱寒，过早标配饮品。

27、糍粑
糯米蒸香捣作泥，压平切块炸黄皮。
白糖沾裹甜如蜜，内糯皮焦口中怡。
注：糯米蒸熟捣烂成泥，压平切块，煎至两面金黄，沾白糖食用，外脆内糯，香甜可口。

28、灌汤蒸饺
薄皮兜住一包汤，猪肉调匀馅里藏。
咬破先尝鲜汁水，醋盘轻蘸满唇香。
注：饺子皮包入猪肉皮冻馅，蒸熟后汤汁充盈，先吸汤后蘸醋，鲜美多汁。

29、绿豆汤（新韵）
绿豆熬开成豆沙，冰糖化透味清嘉。
暑天一碗凉心肺，消尽江城夏日乏。
注：绿豆熬煮至开花起沙，加冰糖，冰镇或热饮皆可，消暑解渴，夏季必备。

30、凉面
面条过水冷中藏，麻酱辣油陈醋香。
掐菜黄瓜添适口，江城夏日美名扬。
注：掐菜：去根去豆的绿豆芽。碱水面煮熟过凉水，拌芝麻酱、陈醋、辣油，配黄瓜丝、豆芽，清凉爽口。

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31、炸酱面
丁肉翻锅炒喷香，面条筋道拌时光。
青瓜面酱碎中配，一口沾唇回味长。
注：五花肉丁炒制炸酱，配黄瓜丝、豆芽，拌入筋道面条，酱香浓郁。

32、酸辣面
酸辣汤头滚沸开，面条滑嫩入喉来。
丝丝香味碗中冒，健胃提神好快哉。
注：以陈醋和辣椒调制酸辣汤底，配细面条，酸辣开胃，提神醒脑。

33、火碗
大碗煨汤炭火烘，腊蹄莲藕冽香融。
一时吞掉冬寒意，暖到心头是楚风。
注：陶土小火炉（酒精炉）架一大碗，以炭火慢煨碗中腊猪蹄、莲藕、海带等，汤浓味醇，驱寒暖身，是武汉冬季传统小吃。

34、枯炒牛肉豆丝
豆丝切细入油锅，牛肉同翻煸至酡。
焦脆干香堪下酒，一盘枯炒味偏多。
注：豆丝切细条，与牛肉一同旺火爆炒至焦黄干香，口感焦脆，适合下酒，是武汉特色炒制吃法。

35、九宫格
九格分装五味全，一炉薪火煮江天。
素荤皆在盘中聚，样样欣尝享福缘。
注：武汉九宫格是一种组合式小吃拼盘，九个格子分别盛放不同卤味、烧烤或小食，一炉炭火保温，荤素搭配，适合多人共享，是夜市聚餐的热门选择。

36、小龙虾
红袍铠甲水中王，咸辣麻兼十八香。
夏夜江城无处不，剥虾饮酒话沧桑。
注：武汉标志性美食，以蒜蓉、麻辣等多种口味著称，夜宵主角。

37、田螺
数只田螺肉些微，赤苏辣粒爆同馡。
牙签挑出鲜香味，醪酒兼餐酣不归。
注：田螺与紫苏、辣椒、蒜蓉爆炒，用牙签挑出螺肉，配啤酒食用，夜宵佳品。

38、臭干子
黑皮豆干炸金黄，外脆心喧蘸辣汤。
闻臭吃香真绝味，街头巷尾诱人肠。
注：黑色臭豆腐炸至金黄，外脆内嫩，蘸辣椒酱或蒜蓉汁食用，闻臭吃香。

39、藕圆子
莲藕擦茸排挤水，油煎球状色金黄。
外酥内糯清香味，一口咬开思故乡。
注：莲藕擦成茸，挤去水分，加面粉、调料搓圆油炸，外酥内糯，藕香四溢。

40、春卷
薄皮裹馅卷成筒，油炸金黄酥脆融。
荠菜肉丝春日味，一盘韶景入喉中。
注：薄面皮包荠菜肉丝等馅料，卷成筒状油炸，外酥内鲜，春季时令小吃。

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