每每在市场里看着一排排的大豆腐在卖，我就想起小时候农村做的手工豆腐，整个做豆腐的过程就会在这脑际一点点的浮现出来，越来越清晰。而新做好的豆腐做的菜，吃在嘴里后的那个味至今还让我魂牵梦萦。可是现在市场里卖的豆腐，却都是用机器打的，吃起来还真没有那个味儿。
    纯手工豆腐的制作工艺并不复杂。家里自家种的黄豆称好重量，挑出坏的豆粒，经过一夜的清水泡发之后，和上清水一起放入石磨中，细细的磨成豆浆。手摇着磨柄，随着石柄的转动，泡胀的黄豆就会变成豆浆，从小磨的周围流下来，落入到磨底盘里。当积满之后，就会打开塞子流到盆子里，推磨人一边推磨一边拉话，笑语欢声、天南地北的聊着。接着把新鲜的豆浆在不经除豆渣的情况下，下锅小火慢煮，煮开后用过滤网将豆浆与豆渣分离，放些盐卤慢慢拌匀，这就是点豆腐。点豆腐有两种方法：一种是用石膏点，就是在滤好的豆浆里加入适量的石膏粉等自然凝固，石膏点的豆腐比较硬，有咬劲儿，一般内地人都采用这种方法；另一种就是用盐卤，我们家乡在海边盐卤水多的是，就地取材都是采用盐卤来点的，用盐卤点的豆腐比较软、鲜嫩，口感较好，所以我们这儿都吃盐卤点的豆腐。然后把凝固的豆浆倒到豆腐箱里，盖上盖子后用东西压住，静置几个小时，新鲜的豆腐就做成了。如果把凝固的豆腐不压直接盛到碗里，加上葱花、酱油、辣子、香油、味精等，那就是香喷喷的豆腐脑儿，就上油饼可好吃了。
    我们那一般都是半夜一两点钟起来做豆腐，早上五六点钟的时候豆腐做成了，或批发或零售，这样豆腐就到了千家万户百姓的餐桌上，也记到了人们的心里。另外豆子还可以做成干豆腐、豆干等。做干豆腐也不难，就是在卤水点完化成豆腐脑儿之后加入少许盐，直接将豆腐脑打碎搅匀，搅的越匀越好。然后将压制干豆腐的模具拿来铺上用碱水煮过的白布，舀一勺子豆浆泼在白布上面，舀豆浆的多少根据模子大小而定，再铺上另一层白布，再泼豆浆，就这样一层白布、一层豆浆的接续下去，直到豆浆用完。最后铺上一层白布，用板子放在模子上压上，用重物压住。重物要足够重，现在一般是用千斤顶，以前是用大石头，压制半小时即可，最后将白布卷起来一张干豆腐就出现了，揭起来干豆腐就做完了。至于豆干做法大同小异。
    随着生产力的发展进步，这种纯手工豆腐被机器代替了，虽然效率提高了，可再也找不回当年来的那个味儿。