闲逛超市时看到零添加酱油比食用添加剂的酱油贵了许多，百思不得其解，不由得勾起了对儿时家庭制做酱油的回忆。
    农村家庭自制酱油的工艺并不复杂，很容易做到。我记得大概有主要有以下几步：
    第一道工序是首先称出几斤黄豆，将黄豆挑拣一下，用清水清洗两遍，除去尘土清洗干净之后，接着用清水浸泡一个晚上，直到能用手捏碎黄豆即可。然后把豆子捞出，沥干水分，放进蒸锅里蒸十分钟，取出放凉。将面粉倒进炒锅里，小火炒至颜色发黄，盛出放凉，取一百克面粉，加入酱油曲精搅拌，待豆子放到不烫手以后倒入拌了曲精的热面粉翻拌均匀。
     第二道工序是发酵。将干净的毛巾打湿，一般掌握在不滴水就可以了，覆盖在裹了面粉的黄豆上，在20摄氏度左右的温度下放置16个小时，当黄豆表面长出白毛时，就可以了。把豆子倒在干净的簸箕里摊开，盖上湿毛巾避光继续发酵，注意要通风透气，这样不容易滋生细菌，有利于发酵。大约经过48小时后，黄豆表面的菌丝变成了黄绿色，这样就发酵好了。开始起锅烧水，按照水和盐5:1的比例加入食盐煮至溶解，放凉备用。
    第三道工序是在太阳底下继续发酵。将发酵好的豆子倒进干净的坛子里，加入剩下的熟面粉拌匀，倒入对应放凉的盐水拌匀，盖上盖子，不用密封放到太阳下暴晒，及时注意防止雨水不要落入。每天发酵时搅拌一次，但发酵一个月后就不要搅拌了，把坛子密封起来，继续发酵，持续在太阳底下晾晒半年时间。这就是传统酱油的必要步骤，一点时间都不能少，更不能偷工减料。
    第四道工序就是过滤成酱油。晒了半年之后的酱汤可以用细纱布裹住进行过滤，就得到酱油了。可以尝试味道再过滤，咸的话加入少量70度左右的温开水，搅拌后静置一晚上再进行过滤，过滤出来的酱油倒进锅小火煮开，并持续15分钟加热，这一步是杀菌。还能调和酱油的风味，沉淀杂质。然后再把酱油再过滤一遍，用干净的容器装起来即可。
    做好的酱油是红褐色的，虽然比添加剂酱油的味道略淡，但是口感更加醇厚，风味更好，是真正的零添加。如果觉得味道不够鲜，可以适量的加入些鸡精、味精什么的，把酱油存放起来就可以吃好长时间不坏。