斫冰烧酒歌

千里嫩江流澄澈，交汇松花原野阔。水澈甘甜酿琼浆，原阔苍茫传捺钵。捺钵辽皇高筵开，群臣边酋朝贺来。头鱼头鹅犹赐酒，杯中何物费疑猜。大安美酒味醇厚，光绪烧锅香风透。总厂始建解放初，百年酒业迥独秀。扩建厂区丙戌年①，施工动土竟不偏。铁锅三口相继出，众人不识只愕然。厂总孔公素好古②，知非俗物地下眠。访寻专家复学者，但求一朝阐秘诠。专家鉴评为所重，殊器制酒辽人用。碳十四测千载长，酒界学界两轰动。未知用法究为何，诸家揣度难晓洞。中有养根意殷勤，兼擅考古并诗文。遍搜辽史宋典籍，一事豁然解纷纭。至和二年暮冬日③，遣辽使者达边垠。使者别号醉翁也，归途长韵纪见闻。斫冰烧酒赤咄咄，冻脍缕霜红云云。斫冰二字尤属目，辽时工艺当还复。甲午春来冰尚寒④，土坯垒砌灶台筑。复制铁锅置其间，粱黍麯醅层层蓄。上罩木甑下火燃，烟气蒸腾宛如沐。顶端天锅冷水盈，为使酒汽消燠溽。蒸烧不过一刻间，导管涓滴流簌簌。酒精度测七十余，温烫清液果醽醁。奈何俄顷即断流，终缘底事困局促？孔公情急忽记诗，舀水投冰降温速。把头斫冰大斧挥，冰块崩裂似溅玉。掷冰且入天锅中，酒流如泉转相续。四十五度十八斤，一尝绵绵馀芳馥。斫冰烧酒技开先，活态流程再现全。发酵固体蒸馏甑，取冰制冷积珠圆。白酒昔传自金始，至此前推二百年。千年坊址叠今址，冥冥之中嗟奇缘。堪念契丹马背族，多食牛羊少粟谷。所馀米粮供酿烧，捺钵盛宴豪饮足。古有酒圣尊杜康，有饭不尽委空桑。后有酒仙崇李白，斗酒百篇更清狂。所造所饮醪糟耳，岂比烧刀烈冲肠。最是醉翁名不负，堪羡醺醺赋瑶章。我生爱诗亦爱酒，大安两度踆踆走。白酒文化体验园，称奇啧啧无绝口。老木酒海石甑台，辽锅金瓮诧希有。木板窖池旧艺施，洞藏老窖名扬久。工业遗产老字号，文保单位乐相守。项项殊荣次第加，泱泱德业难寻偶。我生爱酒常颜酡，醉中真趣得颇多。千年酒韵共君品，献君斫冰烧酒歌。

注：

①2006年，大安酿酒总厂扩建施工中，挖出3口大铁锅及陶瓮、酒窖木板等器物，后经鉴定为辽代烧酒器具。

②大发公司酿酒总厂董事长孔令海认为大铁锅等是古文物，将其保存。

③据《欧阳修年谱》记载，宋至和二年、辽道宗清宁元年（1055年）十二月，欧阳修使辽。“次年二月甲辰，使还。”归途中，欧阳修写下《奉使契丹道中五言长韵》一诗，诗有“斫冰烧酒赤，冻脍缕霜红”之句。

④2014年4月14日，孔令海接受张福有建议，进行“斫冰烧酒”实验并成功，验证了张福有关于欧阳修诗句“斫冰烧酒”工艺的推论。