元阳美食赋
朱宝祥
滇南秘境，红河之阳。山川为釜，烹天地之珍馐；云雾作帷，藏人间之至味。元阳者，哈尼梯田之乡，七族共舞之地，其食事之盛，犹梯田之错落，四季不重，百味纷呈。
观夫梯田如镜，映日月之精华。春耕时节，鲤鱼倏尔跃浪，吸山水之灵气；秋收之际，稻香浸染鱼身，得五谷之丰饶。取之烹为酸笋煮鱼，汤色澄明，酸鲜透骨，啜一口，恍若饮尽梯田千年之甘露。田螺栖于软泥，吮月华而长，肉质清甜，含钙如玉，食之可强筋骨，亦可品流水之禅意。
至若田棚鸡，栖于云畔，啄虫食果，饮露餐风，其肉紧实而香醇，似野馐而温润。牛肉者，饮梯田清泉，食香草野卉，腥膻尽去，甜香独留，或炙为干巴，或炖作飨宴，皆令人齿颊留芳。更兼焖锅酒，取苞谷高粱，借山泉酿之，清冽入喉，似有梯田层叠之韵，醉后不知身在尘寰。
虫蛹之宴，乃元阳奇珍。秋来蜂蛹盈枝，大黑蜂蛹如玉，竹蛹似珠，或水煮甘甜，或油炸酥脆，宴席之上，敢为天下先。蚂蚱蝉蛾，入油锅而蝶变，香飘四座，食者莫不叹服。野菜花叶，亦是大观：皂角叶嫩，甜树芽鲜，玉荷花绽于碗中，皆取之山林，烹之素朴，食之返璞归真。
至于哈尼长街宴，乃民俗之大观也。昂玛突节至，村寨连桌成龙，近四十品佳肴列案：鱼肉当先，虾巴鸣蝉共舞。山珍海味，一应俱全。咪谷举杯，千人应和，“多刹”声震天响，酒歌茶舞，尽显民族风骨。
嗟乎！元阳美食，乃天地人共绘之画卷。山川育其形，民族赋其魂，岁月酿其味。今以长联作结，颂其瑰丽：
梯田红米锣锅饭，秋收旺季稻鱼香，巧烹蜂蛹竹虫，菌菇煎炒农家乐，春夏荔枝鸟，哈尼豆豉烩泥鳅，油炸虾巴蚂蚱鸣蝉，鲜花成美食，吃鸡常蘸水，岁岁年年，长街宴上品珍奇，花鸟鱼虫皆美味；
甘蔗白糖牛肉松，餐饮高峰蔬果秀，妙煮山茅野菜，宾客往来酒店兴，午间云雾茶，傣族笼粑增口福，汽蒸木薯南瓜茄子，禽蛋变佳羹，遇骨便煲汤，村村寨寨，火把节中添锦绣，蛋茶果菜尽佳肴。
注：多刹，哈尼语“干杯”之意；咪谷，哈尼族昂玛突节期间（包括长街宴）所有祭祀活动的主持者；长联中所提荔枝鸟其实为荔枝树上的一种昆虫，学名荔枝椿象；虾巴，全称虾巴虫，即蜻蜓蛹；笼粑即傣家人用芭蕉叶褁着蒸制的一种有馅的糯米糍粑。
（2025.04.30）